老北京涮羊肉：一鍋暖心的冬日美食

老北京涮羊肉是一道歷史悠久的傳統美食，相傳起源于滿族人行軍途中。在物資匱乏的情況下，他們利用銅鍋燒水，將新鮮羊肉切成薄片，用筷子涮熟食用。這種簡單又快捷的烹飪方式，不僅能快速填飽肚子，還能在寒冷的冬季驅寒保暖。盡管這一傳說無法考證，但涮羊肉已成為冬季親朋好友圍坐共享的美食象征。

食材準備

鍋底用料

• 干香菇：2朵
• 大蔥：2段
• 老姜：2片
• 干海米：10克
• 小蟹干：1枚

蘸料用料

• 芝麻醬：2湯匙
• 大紅腐乳：1塊
• 腐乳汁：1湯匙
• 韭菜花：1湯匙
• 蠔油：2茶匙
• 芝麻香油：1湯匙
• 鹽：1茶匙
• 白砂糖：2茶匙
• 干辣椒：10克
• 油：2湯匙

涮料用料

• 羊上腦肉：200克
• 羊黃瓜條肉：200克
• 鮮牛百葉：200克
• 白蘿卜、大白菜葉：適量
• 凍豆腐、南豆腐：適量
• 粉絲：適量

制作步驟

1. 鍋底制作

在火鍋中加入適量開水，放入干香菇、大蔥、老姜、干海米和小蟹干等鍋底配料。待水再次煮沸后，即可開始涮食涮料。

2. 蘸料調制

1. 將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿一個方向攪拌，調成稠糊狀。繼續加入溫開水，攪拌至芝麻醬糊順滑但仍附著一定厚度。
2. 在小碗中將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
3. 將腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽和白砂糖加入芝麻醬糊中，攪拌均勻。
4. 中火加熱炒鍋中的油至八成熱，將干辣椒放入小碗中，淋入熱油制成辣椒油。食用時可根據個人口味加入蘸料中。

3. 涮料處理

• 羊肉：剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向切成1毫米厚的薄片，碼放在盤中。
• 牛百葉：漂洗干凈，撕去油膜后切成0.5厘米寬、10厘米長的條狀，裝盤備用。
• 凍豆腐和南豆腐：凍豆腐預先化凍，與南豆腐分別切成4厘米見方、0.5厘米厚的片狀，裝盤備用。
• 粉絲：用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤備用。
• 白蘿卜和大白菜葉：白蘿卜削皮切片，大白菜葉縱向切開，分別裝盤備用。

總結

老北京涮羊肉不僅是一道美味的傳統佳肴，更是一種冬日里溫暖人心的飲食文化。無論是家人團聚還是朋友聚會，這一鍋熱騰騰的美食都能為寒冷的季節增添一份溫馨與歡樂。

參考來源

• 百度百科 - 老北京涮羊肉
• 美食杰 - 老北京涮羊肉