蔥爆羊肉：傳統美味與營養兼備的經典菜肴

蔥爆羊肉是一道經典的北京菜，同時也是清真菜中的代表之一。這道菜以其羊肉滑嫩、鮮香不膻、蔥香濃郁的特點深受人們喜愛。蔥爆羊肉不僅口感豐富，還具有補陽、壯腰健腎、補虛養身的食療功效，是一道兼具美味與健康的佳肴。

制作方法與步驟

以下為蔥爆羊肉的三種制作方法，分別適用于不同的口味偏好和操作習慣。

方法一：家庭版蔥爆羊肉

所需食材

• 羊肉片
• 洋蔥
• 大蔥
• 大蒜
• 淀粉適量
• 食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等調料

制作步驟

1. 羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘后瀝干多余汁料。
2. 洋蔥洗凈切塊，大蔥切段，大蒜切片備用。
3. 鍋中加熱食用油，倒入羊肉爆炒1分鐘后盛出。
4. 另起鍋，加熱少量油，加入洋蔥、大蒜、大蔥煸炒2分鐘，直至香味飄出。
5. 將炒好的羊肉倒入鍋中，與蔬菜一同翻炒，并加入白醋、香油、白糖調味。
6. 用水淀粉勾薄芡，翻炒均勻后盛出裝盤。

特點

蔥香濃郁，肉質滑嫩，色澤紅亮。

小貼士

大蔥需炒透，才能充分釋放其香味。

方法二：腌制版蔥爆羊肉

所需食材

• 羊肩肉
• 大蔥
• 料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精、香醋等調料

制作步驟

1. 大蔥切滾刀塊備用。
2. 羊肉切成厚度均勻的薄片。
3. 羊肉與一半的大蔥及調料混合，腌制1-2小時入味。
4. 鍋燒熱后倒入食用油，待油冒煙時，放入腌制好的羊肉大火爆炒。
5. 加入剩下的一半大蔥，快速翻炒均勻。
6. 沿鍋邊烹入香醋，翻炒后起鍋裝盤。

方法三：姜蒜版蔥爆羊肉

所需食材

• 羊后腿肉
• 大蔥
• 子姜
• 大蒜
• 花生油、香油、味精、醬油、鹽、料酒等調料

制作步驟

1. 羊肉切成橫絲薄片。
2. 大蔥切成斜滾刀塊，姜蒜切成細末。
3. 鍋中倒入花生油，燒至七八成熱后，放入羊肉片快速打散。
4. 加入姜末和料酒，用旺火快速煸炒。
5. 羊肉變色后，加入蔥塊、鹽、味精、醬油、米醋翻炒均勻。
6. 最后加入蒜末和香油，再次翻炒后盛出裝盤。

營養價值與食用建議

蔥爆羊肉富含優質蛋白質、鐵、鋅等營養成分，尤其適合體虛、氣血不足的人群食用。然而，由于羊肉性溫熱，建議一次食用適量，以免上火。

結論

蔥爆羊肉是一道色香味俱全的傳統美食，通過不同的制作方法，可以滿足多樣化的口味需求，是餐桌上的經典佳肴。

參考來源

• 中國美食網 - https://www.chinesefood.com.cn
• 美食天下 - https://www.meishichina.com