1. 增加湯汁的粘稠度

在烹飪過程中，菜肴的原料會釋放汁液，與加入的湯水和調味品混合形成鹵汁。然而，這些鹵汁通常較為稀薄，難以附著在食材表面，從而導致菜肴“不入味”的問題。通過使用芡粉勾芡，鹵汁的粘稠度顯著增加，能夠更好地附著在食材上，從而提升菜肴的整體風味。

2. 鎖住食材水分，保持口感

芡汁在菜肴中形成一層薄膜，能夠有效鎖住食材內部的水分，防止其過度流失。這種方法不僅能保持菜肴鮮嫩多汁的特點，還能使菜肴形態飽滿，避免烹飪過程中出現散碎現象。

3. 提升菜肴的視覺效果

淀粉在加熱后會發生糊化反應，形成透明的膠體光澤。這種光澤能夠增強菜肴的色澤表現，使菜肴看起來更加鮮亮美觀，同時更好地展現調味品的色彩。

4. 延長菜肴的保溫時間

勾芡后的菜肴由于湯汁變得濃稠，能夠減緩熱量的散發速度。這種特性使菜肴在上桌后能夠保持較長時間的溫熱狀態，為食客提供更好的用餐體驗。