牛排骨的美味做法大全：香鍋干鍋牛排與鍋烤香辣蒜筍牛肉

牛排骨作為一種美味食材，因其獨特的口感和豐富的營養價值，深受美食愛好者的喜愛。除了常見的牛肉和牛內臟，牛排骨的烹飪方式也非常多樣化。以下為兩種經典的牛排骨做法，供您參考學習。

一、香鍋干鍋牛排

主要食材

• 牛排骨：1000克
• 芹菜：1棵
• 蒜苗：1棵
• 紅椒：1個

調味料

• 食鹽：2克
• 姜：8克
• 蒜：6瓣
• 八角：1個
• 桂皮：1小塊
• 干辣椒：8個
• 料酒：15毫升
• 生抽：30毫升
• 老抽：10毫升
• 沙姜：1粒
• 草果：1個
• 香葉：2片
• 茴香籽：10粒
• 白糖：5克
• 植物油：適量

制作步驟

1. 將芹菜和蒜苗洗凈后切成5厘米的小段，紅椒切菱形片，姜拍破，大蒜去皮備用。
2. 牛排骨洗凈后放入水中汆燙2分鐘，撈出瀝干。
3. 將牛排骨放入壓力鍋，加入姜塊、干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香、生抽、料酒和鹽，再加入足量清水沒過牛排表面。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火煮20分鐘。
4. 待壓力鍋降溫排氣后，打開鍋蓋，將牛排和香料撈出備用。
5. 炒鍋中倒入適量植物油，放入大蒜瓣煸香。
6. 將牛排倒入鍋中，炒干后加入老抽和白糖翻炒均勻。
7. 加入紅椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少許鹽調味后即可出鍋。

二、鍋烤香辣蒜筍牛肉

主要食材

• 牛排骨：500克
• 獨頭蒜：10頭
• 筍干：50克

調味料

• 食鹽：2克
• 冰糖：20克
• 八角：3個
• 花椒：20粒
• 桂皮：1塊
• 料酒：30毫升
• 生抽：30毫升
• 老抽：15毫升
• 火鍋底料：50克
• 香葉：3片
• 陳皮：1塊
• 茴香籽：10粒
• 水：適量

制作步驟

1. 牛排骨解凍后切塊備用。
2. 干筍用清水浸泡至軟，獨頭蒜去皮洗凈備用。
3. 鍋內加冷水，放入牛排骨、1片香葉、1個八角、10粒花椒和15毫升料酒，煮開后撈出瀝干。
4. 鍋底放入火鍋底料（如海底撈火鍋底料）炒香。
5. 加入焯過水的牛肉，并放入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻。
6. 將香料混合放入調料包，加入鍋中。
7. 泡發的筍干切段后放入鍋中，加入適量熱水。
8. 將鍋移入烤箱下層，180度加熱1小時。
9. 取出鍋，加入獨頭蒜和鹽調味，再次加熱1小時即可。

結論

牛排骨的烹飪方法多種多樣，無論是香鍋干鍋還是鍋烤香辣，均能帶來不同的美味體驗。嘗試這些做法，感受牛排骨的獨特風味吧！

參考來源

• 美食杰
• 下廚房