兩道經典烏雞美食制作指南

一、雞汁粉絲

雞汁粉絲是一道以烏雞為主料，搭配粉絲制作而成的傳統家常菜。烏雞富含高蛋白質和低脂肪，具有滋補身體的功效，而粉絲則口感滑嫩，吸收了雞湯的鮮美，令人食欲大開。

準備材料

• 主料：烏雞（半只）、粉絲（一把）
• 調料：食用油、姜、草果、蔥、鹽

制作步驟

1. 將粉絲用開水泡發，備用。
2. 姜和草果拍散，蔥切段，備用。
3. 煮鍋中燒開適量水，備用。
4. 將烏雞切成適量大小的塊。
5. 在炒鍋中加入一湯匙豬油，融化后放入草果爆香。
6. 加入姜塊爆香，再放入雞塊煸炒至水分干。
7. 倒入燒開的熱水，燒沸后撇去浮沫，加入適量鹽，轉小火慢燉。
8. 約半小時后，雞肉熟透，加入泡發的粉絲煮沸。
9. 關火，撒上蔥花，即可食用。

小貼士

• 草果是此菜的關鍵調料之一，能增添獨特的香味。
• 煮雞肉時需撇去浮沫，保證湯汁清澈。

二、烏雞面

烏雞面是沙縣小吃中的一道經典美食。沙縣小吃以其豐富的歷史文化和經濟實惠著稱，烏雞面則是其中的代表之一。烏雞滋陰補腎，面條促進腸胃消化，兩者結合，營養均衡。一碗熱氣騰騰的烏雞面，既能填飽肚子，又能滋補身體。

準備材料

• 主料：蕎麥面條（100克）、青菜心（200克）、烏雞肉、烏雞湯適量
• 調料：姜、蔥、鹽適量

制作步驟

1. 將烏雞清洗干凈，蔥和姜放入雞的肚子里，將整只雞放入高壓鍋中燉1至2小時。
2. 燉好后，取出雞湯，燒開后加入蕎麥面條。
3. 待水外溢時，加入青菜心，青菜葉變成青綠色時，加入適量鹽調味。
4. 盛出后即可享用。

注意事項

• 燉烏雞湯時需整只雞下鍋，切開后雞肉會變柴，影響口感。
• 青菜心需最后加入，避免過度加熱導致營養流失。

營養價值

烏雞富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，具有滋陰補腎、增強免疫力的功效。蕎麥面條含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸胃蠕動。

結論

無論是雞汁粉絲還是烏雞面，這兩道菜都充分利用了烏雞的營養價值，搭配簡單的食材，既美味又健康，非常適合家庭日常制作。

參考來源

• 沙縣小吃文化介紹 - 三明市人民政府官網
• 烏雞的營養價值與功效 - 健康網