鵪鶉蛋的多樣做法與營養搭配

鵪鶉蛋因其小巧的外觀和豐富的營養價值，被廣泛用于各種烹飪方式。它不僅可以蒸、煮、炒、燜，還能油炸成小丸子，甚至與其他食材搭配，制作出健康又滋補的菜肴。以下是幾種最受歡迎的鵪鶉蛋做法，以及詳細的制作步驟和營養搭配建議。

1. 銀耳花菜鵪鶉蛋

主要食材：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水淀粉適量、鹽適量

制作步驟：

• 將干銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切片，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
• 鍋中燒開水，將西蘭花焯水半分鐘后撈出，過涼水備用；泡發的銀耳去根、洗凈后撕成小朵。
• 熱鍋倒油，加入少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳翻炒，隨后加入西蘭花和鵪鶉蛋翻炒均勻。
• 調入適量鹽，倒入水淀粉，翻炒至湯汁收濃即可。

2. 鵪鶉蛋紅燒肉

主要食材：鵪鶉蛋400克、五花肉600克、蔥15克、姜15克
調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克

制作步驟：

• 將鵪鶉蛋洗凈后煮熟，過冷水去殼備用。
• 五花肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋焯水，煮開后撈出備用。
• 鍋中放入五花肉塊翻炒至出油，加入冰糖炒至上色，再加入老抽、生抽、蔥片和姜段，倒入適量水，轉入沙鍋中火燉煮30分鐘。
• 加入鵪鶉蛋，繼續燉煮至湯汁收濃即可。

3. 金絲鵪鶉蛋

主要食材：鵪鶉蛋10個、干粉絲
調料：花生油500克（實耗50克）、椒鹽10克、雞汁10克

制作步驟：

• 將干粉絲切碎備用，鵪鶉蛋分別打入涂抹了豬油的小碗中，方便后續倒出。
• 鍋中倒入花生油，油溫加熱至100度，將鵪鶉蛋倒入油中炸至金黃色，撈起瀝油。
• 炸好的鵪鶉蛋擺盤，搭配椒鹽和雞汁一起食用。

4. 枸杞酒釀燉蛋

主要食材：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量

制作步驟：

• 鍋中倒入一大碗水，加入枸杞煮5分鐘后倒入江米酒。
• 大火燒開后加入適量冰糖攪拌均勻。
• 將打散的鵪鶉蛋液緩緩倒入鍋中，稍加攪拌，煮至蛋液凝固即可。

結論

鵪鶉蛋不僅營養豐富，其多樣化的烹飪方式也為家庭餐桌增添了更多選擇。無論是搭配蔬菜、肉類還是甜品，都能展現其獨特的風味和價值。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜