魚肉餃子餡做法大全

草魚肉餃子餡

材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克

步驟：1.草魚宰殺洗凈，去除頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈切細粒，加香油、精煉油拌勻。2.魚頭、魚骨入鍋，加清水、胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白，濾去料渣成魚湯。3.魚肉茸與肥膘肉泥混合，加精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加冷魚湯，至攪拌上勁且魚湯加完，再與韭菜粒拌勻即成。

鲅魚肉餃子餡

材料：鲅魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量

步驟：1.鲅魚洗凈沿脊骨片成兩片，分離魚肉和魚刺，從魚皮上刮下魚肉，用刀背斬爛，挑出魚刺。魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪邊分4 - 5次加入半碗清水。2.肥豬肉1 - 2兩剁成泥，放入魚肉餡，肥豬肉與魚肉比例約1：10，繼續順一個方向攪拌均勻，打入兩個雞蛋再攪拌。3.加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油。4.韭菜洗凈切碎，與魚肉餡拌勻。

鱸魚肉餃子餡

材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量

步驟：1.鱸魚去鱗鰓、內臟洗凈。2.取中間部分使用。3.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。4.豬肉、魚肉放碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。5.加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。

結論：以上介紹了草魚肉、鲅魚肉、鱸魚肉三種餃子餡的詳細做法，可根據個人口味選擇合適的魚肉制作美味餃子餡。