涼拌黃豆芽的家常做法及營養價值

涼拌黃豆芽是一道兼具營養與美味的家常涼拌菜，因其清爽的口感和豐富的營養價值，深受消費者的喜愛。黃豆芽富含蛋白質、維生素C和多種礦物質，是健康飲食的理想選擇。以下為幾種常見的涼拌黃豆芽做法，供參考。

做法一：經典涼拌黃豆芽

食材準備

• 黃豆芽
• 紅椒
• 香油
• 蒜泥
• 小蔥
• 白芝麻
• 陳醋
• 辣椒油
• 白糖
• 生抽

制作步驟

1. 紅椒切絲，小蔥切段，黃豆芽摘去老根后備用。
2. 在碗中加入香油1匙、陳醋1匙、辣椒油半匙、蒜泥半匙、生抽2匙、少許白糖，攪拌均勻成調味汁。
3. 鍋中燒開水，放入黃豆芽和紅椒絲焯水2~3分鐘，起鍋前加入蔥絲，撈出備用。
4. 將焯水后的食材浸泡在冰水中以保持脆爽口感。
5. 瀝干水分后倒入調味汁，撒上熟白芝麻，攪拌均勻即可。

做法二：香辣涼拌黃豆芽

食材準備

• 黃豆芽
• 柿子椒
• 醋
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 干辣椒
• 辣椒醬

制作步驟

1. 將黃豆芽洗凈，柿子椒切絲，姜和蒜切末，干辣椒切小段備用。
2. 鍋中燒開水，加入黃豆芽和柿子椒焯水3~4分鐘，撈出后裝入容器，撒上蒜末。
3. 鍋中倒油，加入花椒、姜末、干辣椒段、八角爆香。
4. 將爆香的調料汁倒在黃豆芽上，加入適量醋，攪拌均勻即可。

做法三：剁椒涼拌黃豆芽

食材準備

• 黃豆芽
• 生姜
• 獨蒜
• 自制紅剁椒
• 芝麻油
• 香醋

制作步驟

1. 將黃豆芽浸泡一會后清洗干凈。
2. 鍋中燒開水，將黃豆芽焯水至熟，撈出瀝干備用。
3. 姜和蒜去皮切粒，放入碗中。
4. 在姜蒜粒中加入香醋、涼拌醬油和芝麻油，攪拌均勻成調味汁。
5. 將焯熟的黃豆芽倒入調味汁中，攪拌均勻后裝盤，最后淋上自制剁椒即可。

小貼士

• 黃豆芽焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩口感。
• 調味料可根據個人口味適量增減，如喜歡酸味可多加醋。
• 剁椒和辣椒油的用量可根據個人對辣味的接受程度調整。

結論

涼拌黃豆芽是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合搭配各種主食，既能滿足味蕾，又有益健康。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜