薺菜的做法大全
薺菜的多樣做法及營養(yǎng)價值
薺菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，夏季食欲不佳時，薺菜不僅能提升食欲，還具有助消化的作用。薺菜的烹飪方式多種多樣，包括涼拌、炒菜、制作餡料或羹湯等，風味獨特。以下是幾種經(jīng)典的薺菜做法，供大家參考。
一、涼拌薺菜
材料
- 薺菜
- 胡蘿卜
調(diào)料
- 醬油、鹽、味精、淀粉、香油、豬油（各適量）
做法
- 將薺菜洗凈，摘去老葉，焯水至全熟（約半分鐘），焯水時可加入少許鹽和油。
- 將香干和胡蘿卜切細絲，與焯水后的薺菜混合，加入香油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料拌勻。
- 根據(jù)個人口味調(diào)整食材和調(diào)味料，胡蘿卜切得越細，口感越佳。
營養(yǎng)價值
涼拌薺菜富含胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當。胡蘿卜素是維生素A的前體，有助于預防干眼病和夜盲癥。
二、薺菜丸子
材料
- 豬肉500克
- 薺菜300克
- 荸薺250克
輔料
- 火腿腸15克、蝦米25克、玉蘭片25克、香菇10克
調(diào)料
- 醬油、鹽、味精、淀粉、香油、豬油（各適量）
做法
- 將豬肉切成末，入鍋煸炒至熟，調(diào)入鹽、味精、醬油，用濕淀粉勾芡，晾涼備用。
- 薺菜焯水3分鐘，擠干水分剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米切碎，與熟肉末、薺菜、香油、鹽、味精混合均勻，捏成40個小圓球作為餡心。
- 將豬肉末和荸薺末混合，加入蔥姜末、雞蛋黃、鹽、味精攪拌成外皮，分成40份，包入餡心搓成丸子。
- 將丸子放入湯中煮熟，調(diào)味后即可食用。
三、薺菜豆腐羹
材料
- 薺菜
- 南豆腐
- 豬腿肉
調(diào)料
- 色拉油、食鹽、香油、淀粉、水淀粉、花雕酒（各適量）
做法
- 薺菜洗凈切碎；嫩豆腐切成長條；香菇去蒂切絲；金華火腿切絲備用。
- 豬腿肉切絲，調(diào)入水淀粉、花雕酒、鹽腌制10分鐘。
- 鍋中加油燒至五成熱，放入腌好的肉絲翻炒至熟，加入適量清水。
- 水沸后加入豆腐條、火腿絲和香菇絲，煮5分鐘。
- 放入薺菜碎，加入水淀粉勾芡，調(diào)入鹽、雞精和香油，稍煮片刻即可。
總結(jié)
薺菜是一種營養(yǎng)價值高且烹飪方式多樣的食材，無論是涼拌、制作丸子還是煮羹湯，都能展現(xiàn)其獨特風味和豐富營養(yǎng)。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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