薺菜的多樣做法與烹飪技巧

現代人常常飲食過于油膩，導致脾胃負擔加重。適時嘗試一些鄉野風味，不僅能平衡膳食結構，還能體驗純天然綠色食品的獨特美味。薺菜作為一種常見的野菜，以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值備受推崇。然而，薺菜不耐久煮，若想烹飪出鮮美可口的佳肴，還需掌握一定的烹飪技巧。以下為您整理了幾種薺菜的經典做法。

1. 薺菜炒年糕

材料：薺菜、年糕、筍、鹽、雞精

步驟：

1. 將薺菜摘去老葉、發黃葉和腐爛葉，去根蒂后反復清洗干凈。
2. 筍去皮，與薺菜一同焯水備用。
3. 薺菜焯水至變軟后撈出，沖涼水擠干水分，切成細末；筍焯水稍久，撈出沖涼水后切薄片。
4. 年糕切薄片備用。
5. 熱鍋倒油，油溫八成熱時加入筍片和薺菜末，翻炒約15秒。
6. 加入年糕片翻炒，待年糕片完全變軟后，撒入鹽和雞精拌勻即可出鍋裝盤。

2. 薺菜蘑菇豆腐羹

材料：薺菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、鹽、麻油

步驟：

1. 薺菜洗凈后摘成約5公分的小段。
2. 豆腐切成3×3厘米的方塊，焯水后備用。
3. 熱鍋倒入麻油，煸炒蘑菇。
4. 鍋內加水，大火煮開。
5. 加入薺菜和豆腐，轉中火煮開，期間用湯勺輕輕推動。
6. 加鹽調味，用水淀粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即可。

3. 薺菜豬肉圓子

材料：薺菜、調制好的豬肉餡

步驟：

1. 薺菜去黃葉、老根，用清水浸泡10分鐘后漂洗干凈，控水。
2. 薺菜切碎，加入適量色拉油拌勻，使菜均勻裹上一層薄油。
3. 將薺菜與調好的肉餡混合攪拌均勻。
4. 鍋中加適量涼水，開最小火，用勺子將肉餡挖入水中汆燙。
5. 待圓子全部下鍋后，水開時圓子會浮起，轉中火煮5分鐘即可。

4. 紅油薺菜肉沫餛飩

材料：薺菜、肉末、餛飩皮、姜蒜末、淀粉、香蔥、雞蛋、料酒、鹽、醋、香油、老干媽豆豉

步驟：

1. 薺菜去老葉洗凈，瀝干水分備用。
2. 鍋中燒水，水開后下入薺菜焯至變色，撈出過涼水，擠干水分備用。
3. 肉末中加入姜蒜末剁細，調入鹽、料酒、淀粉、香油、香蔥和雞蛋，攪拌均勻至上勁。
4. 將薺菜切細末加入肉末中，混合均勻。
5. 取一張餛飩皮，包入適量肉餡，對折后將兩端捏緊成餛飩形狀。
6. 碗中加入老干媽豆豉、鹽和少量醋備用。
7. 鍋中燒水，水開后下入餛飩煮至浮于水面。
8. 碗中加入煮餛飩的湯，再放入煮好的餛飩，即可享用。

總結

薺菜作為一種天然綠色食材，其多樣化的烹飪方式不僅能滿足味蕾需求，還能為飲食注入更多健康元素。嘗試以上菜譜，讓薺菜成為您餐桌上的新寵。

參考來源

• 美食杰 - 薺菜菜譜
• 心食譜 - 薺菜做法大全