茭白燴蝦仁與茭白炒花蛤的制作方法

一、茭白燴蝦仁

準(zhǔn)備材料

• 主料：鮮蝦（500g）、茭白（4個(gè)）、紅椒（1只）、火腿腸（1根）
• 調(diào)料：生姜（適量）、料酒（適量）、白酒（適量）、生粉（適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、檸檬汁（適量）

制作過(guò)程

1. 將鮮蝦去除蝦線并剝成蝦仁，蝦頭單獨(dú)處理干凈，裝入碗中備用。
2. 蝦仁洗凈后，用少量鹽、料酒和少許白酒去腥，加入生粉抓勻，腌制20分鐘以增加彈性。
3. 將茭白、火腿腸、紅椒切丁，生姜切絲備用。
4. 將切好的食材汆水后撈出瀝干。
5. 鍋中倒入較多底油，加入腌制好的蝦仁，中火炸至金黃色后撈出控油備用。
6. 用炸蝦的油繼續(xù)處理蝦頭，小火熬制至蝦頭變脆、顏色加深后撈出。
7. 將鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì)，儲(chǔ)存為蝦油，可用于后續(xù)燒菜或涼拌菜。
8. 鍋中留少量底油，加入汆水后的茭白、火腿腸、紅椒翻炒。
9. 滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽調(diào)味。
10. 最后加入炸好的蝦球翻炒，撒少量鹽調(diào)味即可。

小貼士

蝦仁提前用鹽腌制，后期調(diào)味無(wú)需過(guò)重；熬制的蝦油可儲(chǔ)存?zhèn)溆茫r頭撒椒鹽后可作為小零食食用。

二、茭白炒花蛤

準(zhǔn)備材料

• 主料：花蛤、茭白
• 調(diào)料：姜片（適量）、蔥段（適量）、料酒（少許）、生抽（少許）、白糖（少許）、鹽（少許）、雞精（少許）

制作過(guò)程

1. 將花蛤吐凈泥沙后洗凈，撈出備用。
2. 茭白剝殼清洗干凈，切成片備用。
3. 熱鍋倒油，下姜片熗鍋。
4. 加入洗凈的花蛤，淋少許料酒，翻炒均勻。
5. 加入切好的茭白，翻炒均勻。
6. 倒入適量清水，繼續(xù)翻炒至花蛤開口。
7. 加入適量生抽、白糖、鹽和雞精調(diào)味。
8. 最后撒入蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

花蛤需提前吐凈泥沙，翻炒時(shí)注意火候，避免過(guò)度烹煮導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

結(jié)論

茭白燴蝦仁與茭白炒花蛤是兩道簡(jiǎn)單易做且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，適合日常家庭烹飪。

參考資料

• 美食杰
• 下廚房