西紅柿雞蛋面的詳細做法與技巧

西紅柿雞蛋面是一道廣受歡迎的家常美食，因其簡單易做、營養豐富且具有美容養顏的功效，深受女性朋友的喜愛。此外，西紅柿雞蛋面還能幫助控制體重，是瘦身人士的理想選擇。以下將詳細介紹這道經典美食的制作步驟及相關技巧，幫助大家輕松掌握這道菜的精髓。

制作步驟概覽

西紅柿雞蛋面的制作分為三個主要階段：

1. 煮面
2. 制作西紅柿炒蛋
3. 將煮好的面條與西紅柿炒蛋混合

第一階段：煮面

所需原料

• 掛面：200克
• 清水：1000毫升
• 鹽：1/2茶匙（約3克）
• 食用油：1茶匙（約5毫升）

步驟

1. 在湯鍋中加入清水（水量約為鍋壁的2/3處），大火煮沸后轉中火，加入鹽和食用油。
2. 手握面條一端，垂直放入鍋中，待面條自然散開后，用筷子輕輕攪拌，使面條完全浸入水中。
3. 繼續用中火煮沸，水開后加入半碗涼水，重復兩次，最后用小火煮1分鐘，面條即熟。

小技巧

• 煮面時需攪拌數次，防止粘鍋；面條較多時建議分批煮。
• 加入鹽和食用油可以防止面條粘連，并提升口感。
• 判斷面條是否熟透：挑起一根，用筷子夾斷，若中心無白芯則熟透。
• 煮面用水量應充足，特別是初學者建議使用深鍋操作。
• 使用手搟面時，需先抖掉多余面粉再下鍋，避免粘連。

第二階段：制作西紅柿炒蛋

所需原料

• 雞蛋：3個
• 西紅柿：2個
• 干淀粉：4克
• 鹽：5克
• 白糖：3克
• 香蔥：1根
• 清水：30毫升

步驟

1. 西紅柿去皮（可用筷子輕刮外皮或用開水燙），切成麻將大小的塊；香蔥切碎。
2. 雞蛋打散，加入料酒和清水攪勻。
3. 鍋中加油，中火加熱至六成熱，倒入蛋液，用鏟子攪散，蛋液凝固后盛出備用。
4. 鍋中加熱底油，五成熱時倒入西紅柿塊，翻炒至出湯汁，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5. 加入少量清水，煮1分鐘后調入鹽和白糖，小火煮至西紅柿軟爛，湯汁變紅。
6. 勾芡：用水淀粉（干淀粉加少量清水混合）邊淋入邊攪拌，直至湯汁濃稠。
7. 最后撒上蔥花即可。

小技巧

• 勾芡可使湯汁濃稠，提升菜肴風味。
• 水淀粉比例適中，過稀則無法起到勾芡效果。
• 勾芡時需邊淋邊攪拌，避免淀粉沉淀結團。

第三階段：組合西紅柿雞蛋面

將煮好的面條與西紅柿炒蛋混合，攪拌均勻后即可享用。這道香氣撲鼻、色澤誘人的西紅柿雞蛋面，既滿足味蕾，又兼顧營養，是一道不可錯過的家常美食。

總結

西紅柿雞蛋面不僅制作簡單、營養豐富，還能美容養顏，是一款適合日常食用的健康美食。通過本文的詳細步驟和技巧，相信您可以輕松制作出這道經典美味。

參考來源

• 美食天下 - 西紅柿雞蛋面做法詳解：https://www.meishichina.com/Recipe/
• 下廚房 - 家常西紅柿雞蛋面：https://www.xiachufang.com/recipe/