青椒炒牛肉的家常做法及技巧詳解

青椒炒牛肉是一道經典的家常菜，因其營養豐富、口感鮮嫩而深受大眾喜愛。然而，要制作出色香味俱佳的青椒炒牛肉，需要掌握一定的烹飪技巧和火候的控制。以下是詳細的制作步驟及相關技巧，幫助您輕松做出美味的青椒炒牛肉。

材料準備

• 主料：青椒（建議選用甜椒）300克、牛肉200克
• 配料：姜10克、蔥5克、小蘇打粉1克、醬油15毫升、胡椒粉1克、淀粉10克、料酒10毫升、砂糖2克、鹽3克、味精1克

制作步驟

1. 處理青椒：

   將青椒洗凈，去蒂、去籽，切成寬約2厘米、長約5厘米的片狀備用。

2. 切牛肉：

   將牛肉去筋絡，洗凈后沿著紋理橫切成適合的薄片，厚度約0.2厘米。

3. 處理姜蔥：

   姜去皮后切成寬約1厘米的小菱形薄片，同時剁一些姜末備用；蔥洗凈后去頭尾，切成小段。

4. 腌制牛肉：

   將牛肉片放入碗中，加入小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒，攪拌均勻后加入少量清水和姜末，再次混合均勻，腌制10-15分鐘。最后加入花生油拌勻，繼續腌制1小時。

5. 調制味汁：

   取適量砂糖、鹽、味精和淀粉，加入清水攪拌均勻，調制成味汁備用。

6. 過油處理：

   鍋燒熱后倒入花生油，待油冒白煙時，將腌制好的牛肉和青椒塊一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，避免牛肉粘連。攪動約15秒后撈出，瀝干油分。

7. 翻炒入味：

   鍋內留少量底油，放入姜片和蔥段翻炒數下，再將牛肉和青椒倒入鍋中。加入料酒和調好的味汁，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

制作小貼士

• 選用甜椒可以增加菜肴的清甜口感，減少青椒的辛辣味。
• 腌制牛肉時加入小蘇打粉可以使牛肉更加嫩滑。
• 過油時，油溫控制在七成熱即可，避免牛肉過老。
• 翻炒時間不宜過長，以保持青椒的脆嫩口感。

營養價值

青椒富含維生素C和膳食纖維，牛肉則提供優質蛋白質和鐵質，兩者搭配不僅美味，還能滿足人體多種營養需求。

總結

青椒炒牛肉是一道簡單卻不失風味的家常菜，只要掌握好食材處理、腌制和火候控制等關鍵步驟，就能輕松做出一道色香味俱全的佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房