扁豆燜面：兩種經典家常做法

扁豆燜面是一道深受家庭喜愛的傳統中式面食，以其獨特的燜制工藝和濃郁的口感著稱。各家對于這道菜的制作方法略有不同，以下將詳細介紹兩種經典的家常做法，供您參考和嘗試。

做法一：傳統肉片扁豆燜面

食材準備

• 扁豆：適量，去筋掰成兩節
• 面條：適量，切成約10厘米長的段
• 肉片：適量
• 蔥花、姜絲、蒜粒：適量
• 調味品：醬油、鹽等

制作步驟

1. 將扁豆兩頭去筋，掰成兩節備用；面條切段，每段約10厘米長。
2. 熱鍋入油，加入蔥花和姜絲爆香，隨后放入肉片翻炒至變白，加入醬油調色。
3. 倒入扁豆翻炒至翠綠色，加適量水煮開。
4. 將面條抖散，均勻鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘。
5. 待扁豆熟軟、湯汁剩少許時關火，加入蒜粒和鹽調味，用筷子拌勻即可食用。

小貼士：為了避免鹽味過重，建議在最后加入鹽調味，而不是在炒制扁豆時直接加鹽。

做法二：杏鮑菇扁豆燜面

食材準備

• 扁豆：適量，掰成小段
• 面條：適量
• 杏鮑菇：適量，切片
• 干辣椒：1-2個
• 八角：1個
• 蒜：適量，拍成蒜末
• 調味品：醬油、鹽、香油等

制作步驟

1. 將扁豆洗凈掰成小段，杏鮑菇切片，蒜拍成蒜末備用。
2. 鍋中熱油，加入一半蒜末、干辣椒和八角爆香。
3. 加入扁豆段和杏鮑菇片，倒入醬油翻炒均勻，隨后加入適量鹽調味。
4. 加水燉煮兩三分鐘，待扁豆半熟時，將湯汁倒入碗中備用。
5. 將扁豆和杏鮑菇平鋪在鍋底，上面鋪一層面條，淋入少量湯汁，重復鋪面條和淋湯的步驟，直至面條鋪完。
6. 蓋上鍋蓋，中大火燜煮至湯汁收干。
7. 淋入少許香油，加入剩余蒜末，關火后快速翻拌均勻，再燜十幾秒即可出鍋。

結論

扁豆燜面是一道營養豐富、制作簡單的家常美食，無論是搭配肉片還是杏鮑菇，都能呈現出獨特的風味。通過以上兩種做法，您可以輕松在家制作出美味的燜面。

參考來源

• 媽網食譜
• 下廚房