中秋月餅口味之爭與常見月餅制作方法

每到中秋節(jié)，伍仁月餅總會引發(fā)一場口味大戰(zhàn)，但你喜歡吃伍仁并不影響他人喜歡吃鮮肉月餅。伍仁月餅其實承載著老一輩人的美好回憶，聽父輩說，他們小時候月餅是稀罕物，一個月餅全家人分著吃，還會把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來寶貝著。下面為大家介紹一些常見月餅的制作方法，趕緊為家人動手做起來吧。

伍仁月餅制作方法

• 食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
• 步驟：1.將油加入轉(zhuǎn)化糖漿，再加入堿水?dāng)嚢杓s2分鐘；2.把低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中；3.攪拌成面團后，放入冰箱冷藏1小時；4.將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料比例為3:7，可依個人口味調(diào)整；5.用面皮包住餡料；6.模具放些面粉防粘；7.將壓成的月餅放入烤盤；8.烤5分鐘定型，刷兩次蛋清，冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

廣式蛋黃蓮蓉月制作方法

• 食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
• 步驟：1.先加熱糖漿，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌均勻，放涼備用；2.將過篩后的面粉一點點倒入糖油漿；3.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2小時；4.將醒好的油面團分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子；5.蛋黃噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃；6.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓成月餅生胚；7.將月餅表面噴適量水，放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼；8.雞蛋磕開，按蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘后關(guān)火。

總之，不同口味的月餅都有其獨特魅力，大家可以根據(jù)家人喜好選擇制作。