干煸四季豆：經典川菜的家常做法與技巧

干煸四季豆是一道源自四川的經典川菜，以其香辣爽口的特點深受大眾喜愛。這道菜不僅是川菜的代表之一，也是南北方餐桌上的常見佳肴。由于四季豆（北方稱為豆角）一年四季均可購買，這道菜成為了許多家庭的常備菜肴。

干煸四季豆的特點與背景

干煸四季豆以其獨特的烹飪方式和濃郁的風味著稱。干煸是川菜中常見的烹飪手法，通過將食材慢慢煸干，激發其香氣和口感。四季豆經過干煸后，表皮微皺，內部軟嫩，搭配肉末和調料后，香味更加濃郁。

需要注意的是，四季豆在未完全熟透的情況下可能含有毒素，因此烹飪時必須確保其完全熟透，以保證食用安全。

干煸四季豆的詳細做法

所需材料

• 主料：四季豆（豆角）250克
• 輔料：碎米芽菜適量、肉末適量
• 調料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、干辣椒

制作步驟

1. 準備工作：將姜蒜切成末，干辣椒去籽切成小段，四季豆掐去兩頭并去筋，掰成兩半備用。
2. 炸四季豆：鍋中倒入適量油，燒至八成熱后，將四季豆放入鍋中大火炸約兩分鐘，至表面起皺后撈出瀝油。
3. 煸炒肉末：鍋中留少許底油，放入肉末和干辣椒煸炒，隨后加入姜蒜末和料酒，炒至肉末香酥。
4. 合炒成菜：將炸好的四季豆倒入鍋中，加入醬油和鹽調味，中火煸炒兩分鐘，炒勻后即可起鍋裝盤。

烹飪技巧

• 確保四季豆完全熟透，以避免食用未熟四季豆可能引發的不適。
• 炸四季豆時需控制火候，避免炸糊，同時保持四季豆翠綠色澤。
• 最后翻炒時時間不宜過長，以免影響菜品的口感和色澤。

干煸四季豆的營養價值

四季豆富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質，能夠促進消化、增強免疫力。搭配肉末后，蛋白質含量增加，營養更加均衡。這道菜不僅經濟實惠，還能滿足對美味的追求。

結論

干煸四季豆是一道簡單卻充滿技巧的家常菜，不僅美味可口，還能為餐桌增添一抹川味風情。

參考來源

• 美食杰 - 干煸四季豆的做法
• 下廚房 - 干煸四季豆