自制油炸臭豆腐的詳細做法與步驟

油炸臭豆腐是一道深受消費者喜愛的傳統小吃，以其外焦內嫩、香辣可口的特點而聞名。尤其對于喜歡油炸食品和辣味的朋友來說，臭豆腐更是不可抗拒的美味。然而，考慮到衛生和健康問題，許多人更傾向于在家中自制這道小吃。以下是詳細的自制油炸臭豆腐的做法，供大家參考。

一、所需食材

• 豆腐
• 臭豆腐
• 花生
• 芝麻
• 色拉油
• 芝麻醬
• 蒜蓉辣醬
• 辣椒油
• 孜然粉
• 辣椒粉

二、制作步驟

1. 將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊。如果豆腐水分較多，可將其平放在菜板上晾干備用。

2. 準備一干凈容器，將兩塊臭豆腐放入，加入3~4勺溫水，用勺子壓碎并攪拌均勻，制成臭豆腐汁。

3. 將切好的豆腐塊放入一個干凈容器中，倒入準備好的臭豆腐汁，均勻腌制。

4. 腌制時間約為20分鐘。若需更長時間，可將容器密封后放入冰箱冷藏。

5. 在腌制過程中，準備醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、辣椒油和少量臭豆腐放入碗中，用勺子壓碎并攪拌均勻。如果太干，可加入適量溫水，調成濃稠糊狀。

6. 制作蘸料：將炒熟的花生去皮，與熟芝麻一起用搟面杖碾成粉末，加入孜然粉和辣椒粉，攪拌均勻。

7. 在鍋中倒入植物油，燒至六成熱。將腌制好的豆腐塊逐塊放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆后撈出，瀝干油。

8. 趁熱將炸好的豆腐塊用竹簽串起，兩面刷上調好的醬料，或者直接蘸取蘸料后裝盤即可食用。

三、注意事項

• 豆腐切塊時盡量保持均勻厚度，以確保炸制時受熱均勻。
• 腌制時間可根據個人口味調整，時間越長，臭豆腐的味道越濃郁。
• 炸制時油溫不宜過高，以免豆腐外殼過焦而內部未熟。

四、總結

自制油炸臭豆腐不僅操作簡單，還能根據個人口味調節配料，制作出更健康、更符合自己喜好的小吃。趕快動手試試吧！

參考來源

• 美食杰
• 下廚房