法式海綿蛋糕的制作方法及技巧

法式海綿蛋糕是一款經典的甜點，以其松軟的口感和健康的配方深受喜愛。它不含任何人工添加劑，制作簡單，適合家庭烘焙愛好者嘗試。以下是詳細的制作步驟和注意事項。

材料準備

• 雞蛋：4枚
• 砂糖：140克
• 鹽：1/4勺
• 低筋面粉：140克
• 玉米油：30克
• 牛奶：30克

制作步驟

1. 將雞蛋放入潔凈的不銹鋼小盆中，加入砂糖。
2. 將小盆放入熱水中隔水加熱，同時用打蛋器攪打，直至蛋液溫度達到約40℃。
3. 取出小盆，繼續攪打蛋液，直到表面出現清晰且不易消失的紋路，表示蛋液已打發成功。
4. 分兩次將低筋面粉過篩加入蛋糊中，用翻拌的方式混合均勻，避免攪拌過度導致面粉起筋。
5. 將牛奶加熱至沸騰，加入玉米油，攪拌均勻。
6. 取一大勺蛋糊加入牛奶和玉米油的混合物中攪拌均勻，再倒回蛋糊中，用翻拌的方式混合至均勻。
7. 在烤模內刷上一層油，撒少許干面粉，輕輕磕掉多余面粉后，將蛋糊倒入模具中。
8. 將烤箱預熱至160℃（根據烤箱性能調整溫度），將模具放入烤箱中烤約30分鐘。
9. 蛋糕稍微晾涼后即可脫模，完成制作。

烹飪小技巧

• 提前準備好所有材料和工具，以免制作過程中手忙腳亂。
• 模具刷油撒粉后可放入冰箱冷藏片刻，有助于更容易脫模。
• 攪拌面糊時動作要輕快，避免蛋液消泡，影響蛋糕的蓬松度。
• 如果不喜歡過甜的口感，可以適當減少砂糖用量，但不要減太多，以免影響蛋糕的發酵效果。
• 牛奶可替換為咖啡或果珍等飲品，制作時將牛奶加熱后沖泡相應飲品，增加蛋糕的風味。

常見問題與解決方案

總結

法式海綿蛋糕是一款健康美味且制作簡單的甜點，適合家庭聚會或日常享用。通過掌握打發蛋液和翻拌面糊的技巧，您可以輕松制作出松軟可口的蛋糕。

參考來源

• Baking Mad
• King Arthur Baking