油炸臭豆腐的制作方法

背景與簡介

臭豆腐是一種具有濃郁地方特色的傳統小吃，以其獨特的氣味和酥脆的口感深受人們喜愛。油炸臭豆腐是其中最經典的制作方式之一，經過多道工序處理，成品外酥內嫩，搭配特制蘸料，風味獨特。

所需原料

• 精制水豆腐：8片（切成32小塊）
• 專用鹵水：2500克
• 醬油：50克
• 青礬（硫酸亞鐵）：3克
• 鮮湯：150克
• 干紅椒末：50克
• 香油：25克
• 精鹽：8克
• 味精：3克
• 炸用植物油：1000克

制作步驟

1. 處理豆腐

將青礬放入桶內，加入沸水，用木棍攪拌均勻。隨后，將水豆腐壓干水分后放入青礬溶液中浸泡2小時。撈出豆腐后，平放晾涼并瀝干水分。

接著，將豆腐放入專用鹵水中浸泡，根據季節調整浸泡時間：

• 春秋季：浸泡3-5小時
• 夏季：浸泡1-2小時
• 冬季：浸泡6-10小時

浸泡后的豆腐呈黑色，取出后用冷開水沖洗一遍，平放在竹板上瀝干水分備用。

2. 制作蘸料

將干紅椒末放入碗中，加入精鹽和醬油拌勻。隨后，將燒熱的香油淋入，攪拌均勻后加入鮮湯和味精，調成蘸汁備用。

3. 油炸臭豆腐

將鍋置于中火上，倒入炸用植物油，燒至六成熱（約180°C）。逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐膨脹且外表呈焦脆狀即可撈出，瀝干油分。

將炸好的臭豆腐裝盤，用筷子在每塊豆腐中間扎一個小孔。蘸汁裝入小碗，與臭豆腐一同上桌。

小貼士

• 青礬的使用需謹慎，確保用量準確，避免過量影響口感。
• 炸制時油溫需保持穩定，以防豆腐受熱不均。
• 蘸汁可根據個人口味調整辣度和咸度。

總結

油炸臭豆腐的制作過程雖然稍顯復雜，但成品外酥內嫩，搭配特制蘸料，風味十足，是一道令人回味無窮的傳統小吃。

參考資料

• 中華美食網 - 油炸臭豆腐制作方法：http://www.zhms.cn/recipe/youzhachoudoufu
• 中國飲食文化百科全書：http://www.chinafoodculture.com