俗話說(shuō)得好：巧婦難為無(wú)米之炊。所以，烹制雪菜小黃魚時(shí)，這雪菜和小黃魚一樣都不能少！雪菜的話，到超市挑有名的牌子買就好。那么，小黃魚呢？小黃魚怎么挑？一起來(lái)看看下面為大家介紹的小黃魚的選購(gòu)方法吧！

嘴：新鮮的小黃魚魚嘴比較干凈，次品小黃魚的魚嘴則比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開嘴看一下。

鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮小黃魚。

眼：新鮮的小黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮；新鮮度差的小黃魚，則眼睛下塌，混濁有白蒙。

魚鱗和魚皮：新鮮的小黃魚鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的小黃魚則鱗片松馳易脫落。

魚肉：用手指按壓小黃魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的小黃魚。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。

魚外形：一般來(lái)說(shuō)，魚體癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出的，都是質(zhì)次和變質(zhì)魚。打開魚肚時(shí)，魚肉不離骨，內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無(wú)臭味的則為新鮮魚。