土豆燒排骨的詳細制作方法及背景介紹

土豆燒排骨是一道經典的中式燒制菜肴，屬于家常菜系中深受喜愛的美味之一。燒制是中國傳統烹飪技法中的重要組成部分，其特點在于通過油炸、翻炒、燜煮等步驟，使食材充分入味并達到軟爛鮮香的口感。這道菜尤其以四川風味為代表，因其香辣濃郁的口感和質地軟糯的土豆與排骨組合而備受推崇。

川味土豆燒排骨的制作步驟

1. 土豆去皮后切成小塊，為防止氧化變色，可用清水浸泡以去除表面淀粉。
2. 將排骨剁成小塊，用沸水焯至變色，撇去血沫后撈出備用。
3. 熱鍋后加入3大匙食用油，待油熱時放入焯過水的排骨，翻炒至表面金黃。
4. 加入一大勺豆瓣醬和姜末，炒勻至香味四溢；隨后倒入適量醬油和料酒，翻炒均勻。
5. 加入清水（以沒過排骨為宜），放入桂皮、4個八角和10幾顆花椒，大火燒開后轉小火燜煮約30分鐘，直至排骨酥爛。
6. 倒入浸泡過的土豆塊，加入適量鹽和少許糖調味，再次燒開后轉小火燜煮20分鐘，待湯汁收干即可。

家常版土豆燒排骨的制作步驟

1. 將排骨清洗干凈后，用洗米水和少許料酒浸泡20分鐘以去除血污，再次沖洗后瀝干水分；小土豆洗凈去皮備用。
2. 熱鍋加入少量食用油，將排骨依次擺入鍋中，煎至兩面微黃后取出。
3. 利用鍋內余油，爆香蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、香葉和桂皮，加入適量冰糖翻炒至糖色均勻。
4. 將煎好的排骨和小土豆倒入鍋中，大火翻炒均勻。
5. 加入料酒、生抽和老抽調色，倒入熱水沒過食材，大火燒開后撇去浮沫。
6. 轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透，加入適量鹽調味，繼續小火燜煮至食材軟爛，最后大火收汁即可。

制作小貼士

• 土豆切塊后浸泡清水可避免氧化變色，同時去除多余淀粉，提升口感。
• 排骨焯水時要充分撇去血沫，以保證菜肴的清爽口感和美觀。
• 調味料中的豆瓣醬是川味的靈魂，建議選擇優質的郫縣豆瓣醬以增強風味。
• 燜煮時間可根據排骨的大小和個人口感適當調整，確保排骨酥爛但不失彈性。

結論

土豆燒排骨是一道色香味俱佳的家常菜，無論是川味版本還是家常版本，都能通過簡單的食材與精心的烹飪技法，為餐桌增添一份溫暖與美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房