土豆紅燒肉的做法詳解

土豆紅燒肉是一道經典的家常菜，主要以燉煮為主，融合了五花肉的肥美與土豆的軟糯，加入川菜中常見的干辣椒、花椒、八角等傳統調料，使得整道菜香氣濃郁，口感層次豐富。

制作土豆紅燒肉所需材料

• 主料：帶皮五花肉 500克、土豆 300克
• 輔料：植物油 適量、鹽 適量、蔥 少許、姜 少許
• 調料：八角 1個、花椒 10粒、干辣椒 2個、生抽 適量、老抽 適量、冰糖 適量、桂皮 3段、料酒 適量

土豆紅燒肉的詳細步驟

1. 準備工作：將帶皮五花肉切成約2厘米見方的塊狀，土豆去皮后切成滾刀塊；同時準備好蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒和干辣椒。
2. 焯水處理：鍋中加入適量清水，放入五花肉、料酒和花椒，冷水下鍋加熱至沸騰，焯水后撈出五花肉并瀝干水分。這一步有助于去除肉的腥味和多余油脂。
3. 炒糖色：熱鍋冷油，加入適量冰糖，小火加熱至糖完全融化并出現金黃色氣泡時，倒入焯好水的五花肉，快速翻炒至肉塊均勻上色。
4. 調味上色：加入鹽、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，使五花肉充分吸收調料的香味。
5. 燉煮：倒入熱水，水量以沒過五花肉為宜。加入蔥段、姜片、干辣椒、桂皮和八角等調料，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘。
6. 加入土豆：將切好的土豆塊放入鍋中，與五花肉一起燉煮約30分鐘，直至土豆變得軟爛，湯汁濃稠。
7. 收汁：最后開大火收汁，待湯汁濃稠且均勻裹在食材表面時，即可關火裝盤。

制作小貼士

• 焯水時要冷水下鍋，這樣可以更好地去除五花肉的腥味和雜質。
• 炒糖色時需小火慢炒，避免糖過度焦化而發苦。
• 土豆塊切得稍大些，燉煮后口感更佳，不易煮散。

土豆紅燒肉的特點

這道菜色澤紅亮，肉質軟爛，土豆吸收了肉汁的香味，口感更加濃郁。適合搭配米飯，是一道老少皆宜的下飯菜。

結論

土豆紅燒肉是一道制作簡單卻風味十足的家常菜，通過合理的調料搭配和燉煮技巧，可以輕松呈現出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

下廚房