蕨菜雖然是一種天然的健康食物，但是卻有不少禁忌，你知道嗎？在有些時(shí)候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人中毒，所以大家在烹制蕨菜時(shí)，一定要去掉老化的部分。

一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過(guò)敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來(lái)才更加放心。

蕨菜已經(jīng)伸展開(kāi)的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會(huì)影響菜肴味道。

鮮蕨菜最好經(jīng)過(guò)焯水處理，把蕨菜在白開(kāi)水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會(huì)中毒，而且焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)得到去除。