納豆與黃豆的關(guān)系及區(qū)別

納豆實(shí)際上是由黃豆發(fā)酵而來(lái)的食品，但它與一般黃豆存在區(qū)別，下面從營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效兩方面進(jìn)行了解。

營(yíng)養(yǎng)成分差異

納豆富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對(duì)人體有益的生理活性物質(zhì)，很多是黃豆中沒(méi)有的。黃豆中雖也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質(zhì)，但未經(jīng)過(guò)納豆菌分解，沒(méi)有活性，其吸收和功效與納豆中的活性物質(zhì)相差巨大。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮活性不足納豆中活性異黃酮的三成，且黃豆中并沒(méi)有納豆激酶。

保健功效差異

納豆的保健功效比黃豆高很多。納豆菌在吞噬大豆蛋白繁殖時(shí)，產(chǎn)生的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K具有神奇藥效，可輔助治療三高和溶解血栓。

綜上所述，納豆雖由黃豆發(fā)酵而來(lái)，但在營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效上與黃豆有明顯區(qū)別，納豆具有更豐富的活性物質(zhì)和更卓越的保健功效。