青椒炒青豆受歡迎的原因及營養價值

青椒炒青豆備受歡迎，除口感因素外，其營養價值也是重要原因。即便吃過青豆，可能也未必了解其營養，下面為您詳細介紹。

青豆的中醫特性與功效

從中醫角度看，青豆味甘、性平，入脾、腸經，具有健脾寬中、潤燥消水的作用，可主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥狀。

青豆的營養價值

• 富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性、健腦并防止脂肪肝形成。
• 含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。

青椒的營養價值

• 有效成分辣椒素是抗氧化物質，可阻止有關細胞新陳代謝，終止細胞組織癌變過程，降低癌細胞發生率。
• 強烈的香辣味能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

綜上所述，青椒炒青豆不僅口感好，還因青豆和青椒豐富的營養價值而備受青睞。

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