玉米炒青豆不熟能吃嗎？

在烹飪玉米炒青豆時，有人會疑惑這道菜沒炒熟是否能吃。炒青豆相對費時間，若提前泡軟可能會較快炒熟。玉米沒炒熟，只是口感欠佳，但青豆沒煮熟則不能食用。接下來探究其中真相。

玉米不熟可食用

玉米即使沒炒熟，只是口感上可能不那么好，食用并無太大問題。

青豆不熟有毒

生鮮豆類蔬菜如青豆，含有皂角和植物凝集素。若青豆不煮熟就進食，可能引發食物中毒。青豆不熟引發中毒的潛伏期為2 - 4小時，之后可能出現嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈和頭痛等癥狀。不過，只要及時治療，一般無大礙。烹飪玉米炒青豆時不能馬虎，若青豆沒煮熟或吃起來豆腥味重，應繼續煮至熟透，即便犧牲口感也在所不惜。

其他不熟易中毒的豆類

• 毛豆、蠶豆以及扁豆，若不熟食用也會令人中毒。蠶豆中含有的巢苷毒素，會破壞紅血球，誘發溶血性貧血，即“蠶豆病”。
• 馬鈴薯也需煮熟透食用，否則會發生氫氰酸中毒。

結論：玉米炒青豆中玉米不熟可吃，但青豆不熟有毒不能吃，同時其他一些豆類和馬鈴薯不熟食用也存在中毒風險，烹飪時務必確保食材熟透。