排骨土豆粉條怎么做好吃？食材挑選是關(guān)鍵！新鮮的排骨和優(yōu)質(zhì)的土豆粉條會(huì)讓這道面食加分不少。那么，排骨和土豆粉條怎么挑？下面一起來(lái)了解下吧。

一、排骨的挑選方法

1、好的排骨表面顏色為鮮紅色，不能太紅或太白；

2、好的排骨聞起來(lái)的時(shí)候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現(xiàn)臭味或其他異味，堅(jiān)決不買。

3、買排骨時(shí)還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話，證明比較新鮮。

4、另外，新鮮的排骨表面有點(diǎn)干，或者稍微帶些濕潤(rùn)，但是不會(huì)粘手，若出現(xiàn)粘手的感覺(jué)，一般就不是新鮮的排骨了。

二、土豆粉條的挑選方法

1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。

2、組織狀態(tài)：進(jìn)行土豆粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量良好的土豆粉條粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量較差的土豆粉條則粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質(zhì)。

3、氣味與滋味：進(jìn)行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。質(zhì)量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量較差的土豆粉條則平淡無(wú)味或微有異味。