老北京奶酪是一種具有中國(guó)特色的奶酪，在過(guò)去，老北京奶酪只有御廚才會(huì)做的宮廷小吃之一，普通老百姓沒(méi)機(jī)會(huì)品嘗呢！不過(guò)如今的社會(huì)發(fā)達(dá)了，平常百姓家想要吃老北京奶酪，自己在家也能制作了。不過(guò)很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪，形似酸奶，就在想這老北京奶酪不就是酸奶嗎？有啥好稀奇呢？非也！其實(shí)老北京奶酪并不是酸奶，想知道個(gè)中的緣由，那就不要錯(cuò)過(guò)下面的精彩內(nèi)容了哦。

問(wèn)：老北京奶酪是酸奶嗎？

答：答案是否定的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

老北京奶酪是以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻而成的。其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。