在我們中國就必須要吃紅燒肉，如果有生之年有幸去到法國的話，就一定要嘗試一下蝸牛了，蝸牛是法國一道歷史久遠(yuǎn)的菜式。如果可以買到原材料的話，又或者買那種罐頭式的回來自己加工，那么蝸牛要怎么做才好吃呢？

一、焗蝸牛

材料：罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個(gè)、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個(gè)、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克

1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用；

2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末，加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻，待用；

3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻；

4、將蝸牛肉放鍋內(nèi)，用黃油翻炒；

5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻；

6、在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口；

7、在焗盤里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。

二、紅燒蝸牛肉

1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用；

2、熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油，投入蔥白段炒出香味；

3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會(huì)兒；

4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時(shí)，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時(shí)；

5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。