豆汁排骨食材挑選指南

制作豆汁排骨，選對豆豉和排骨這兩大主角，這道菜的制作便成功了一半。以下是詳細的食材挑選方法。

豆豉的選購

市場上銷售的豆豉分為干、濕兩種類型。一般來說，干豆豉常用于炒菜，而濕豆豉更適合蒸食，因此制作豆汁排骨建議選擇濕豆豉。此外，也可以直接到超市購買現成的豆豉醬，但要留意豆豉醬的生產廠家、生產日期和保質期等信息。

排骨的選購

• 顏色：好的排骨表面顏色為鮮紅色，顏色不能過紅或過白。
• 氣味：優質排骨聞起來有新鮮的肉味，略帶一些腥味，若出現臭味或其他異味則不宜購買。
• 彈性：用手按壓排骨，若肉能快速回彈，證明排骨比較新鮮。
• 觸感：新鮮的排骨表面稍干或略帶濕潤，但不粘手，若有粘手的感覺，通常不是新鮮的排骨。

總之，選對合適的豆豉和新鮮的排骨是做好豆汁排骨的關鍵。