海蟹烹飪指南

民間有“一盤蟹，頂桌菜”的說法，足見螃蟹的美味。不過海蟹性寒，食用時可搭配黃酒、姜末祛寒殺菌，若不喜麻煩，醋汁配姜末也可行。鮮蟹鮮吃，清蒸最為鮮美，但也可根據海蟹情況選擇不同做法，如蒸、炒、煮等。以下為您介紹幾種常見的海蟹做法：

清蒸海蟹

1. 將海蟹放盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。
2. 蒸鍋中加適量清水，放入洗凈的海蟹，蓋上鍋蓋。
3. 大火燒開鍋中的水，水開后蒸15分鐘左右關火。
4. 將少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，用于沾食蟹肉。

鹽焗海蟹

1. 把螃蟹用淡鹽水養半小時左右。
2. 扒開臍部刷干凈。
3. 用繩子把蟹綁好。
4. 在干鍋中鋪一層海鹽，放上螃蟹。
5. 再在上面鋪好鹽，小火燒20分鐘左右。
6. 放涼后拿出即可。

蔥姜炒海蟹

1. 用刷子將海蟹刷洗凈，去掉蟹殼、鰓，將蟹斬成塊，蟹殼不斬。
2. 碗里放淀粉，將斬好的蟹塊放入沾淀粉。
3. 抖去多余淀粉，放一旁備用。
4. 鍋里放油燒至7成熱，迅速放入海蟹炸至定型。
5. 撈出炸好的海蟹瀝油。
6. 鍋里放姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
7. 下炸好的海蟹翻炒一會兒。
8. 放入適量鹽和料酒炒勻。
9. 放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋前撒入蔥花。

綜上所述，海蟹有多種美味的烹飪方式，大家可根據個人口味進行選擇。