豆腐腦的甜咸做法

豆腐腦存在甜咸口味差異，北方人多喜愛咸鮮味豆腐腦，南方人則更偏好甜味豆腐腦。兩種豆腐腦做法大體相似，只是添加的調味料不同。以下為您分別介紹這兩種口味豆腐腦的制作方法，大家可按需選擇。畢竟“蘿卜白菜各有所愛”，無需爭論哪種更好吃。

甜味豆腐腦做法

• 主料：黃豆25克、水500克、葡萄糖酸內脂適量、糖適量
• 步驟：
  1. 將25克黃豆淘洗干凈，放入大碗，加半碗涼水，蓋上保鮮膜，放冷藏室泡發一晚。
  2. 把泡發的黃豆加500克水打成豆漿，倒入鍋內充分煮熟。
  3. 關火，放幾分鐘后倒入大盆，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌4 - 5下。
  4. 蓋上蓋子，靜置20分鐘。
  5. 加入適量糖調味即可食用。
• 注意事項：若想豆腐腦更細膩，可在打好豆漿和煮好豆漿時分別用紗布過濾。葡萄糖酸內酯用量為豆漿量的千分之一至二，勿過量添加。

咸味豆腐腦做法

• 食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、內酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等
• 步驟：
  1. 將黃花菜剪掉蒂部，浸泡半小時至軟；黑木耳泡發后切成細條。
  2. 大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。
  3. 鍋中熱油，加入大蔥和姜粒炒香，再加肉末炒至斷生，放入木耳和黃花菜翻炒。
  4. 依次加入2大勺頭抽、少量老抽、1小勺白糖、50毫升雞汁、300毫升水、適量鹽和雞精，煮開。
  5. 加入水淀粉勾芡煮開，打散雞蛋，邊倒蛋液邊用筷子攪散，關火備用。
  6. 干黃豆浸泡過夜至漲發，放入料理機加400毫升水攪打，打好的生豆漿倒入小鍋，再加400毫升水攪打后倒入小鍋。
  7. 將豆漿加熱煮開，中小火煮5分鐘左右關火。煮豆漿時，取一個能裝下豆漿的碗，用少量溫水化開內脂，轉動碗使碗壁沾滿內脂液。
  8. 豆漿稍放涼至80 - 90度，準備一個大盆倒開水，將有內脂的碗放入，豆漿降至80多度迅速倒入碗中，不攪拌，保溫靜置15 - 20分鐘凝固。
  9. 將豆腐腦盛碗，澆上做好的鹵，撒上蔥花，可根據個人口味滴入辣椒油。
• 注意事項：豆腐腦的嫩滑程度取決于鹵水添加量和火候，味道關鍵在于鹵料。

綜上所述，不同口味的豆腐腦制作方法各有特點，大家可根據喜好選擇制作。

參考來源：媽網百科