蝦醬炒豆腐的制作小技巧

想要做出美味的蝦醬炒豆腐，除了選購(gòu)優(yōu)質(zhì)蝦醬，豆腐的烹飪技藝也至關(guān)重要。以下是“內(nèi)外兼修”的制作小技巧：

1. 烹調(diào)前處理：將豆腐放在鹽水中焯一下，可祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。
2. 焯豆腐方法：豆腐與水同時(shí)放入鍋中加熱，這樣焯出的豆腐烹飪時(shí)不易碎，且中心不會(huì)出現(xiàn)空洞。
3. 火候把握：水加熱至90度后改微火恒溫加熱，水開(kāi)火旺會(huì)使豆腐中心出現(xiàn)空洞。
4. 浸泡處理：焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，烹飪時(shí)豆腐松散不粘連。
5. 炒制技巧：炒蝦醬豆腐宜熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，可提升菜品香味。
6. 調(diào)味注意：蝦醬本身很咸，做這道菜無(wú)需另外加調(diào)味料。

掌握這些技巧，就能做出美味的蝦醬炒豆腐。