韓式牛尾湯食材選購指南

食材新鮮的重要性

熬制韓式牛尾湯，食材新鮮是關鍵。若食材不新鮮，即便耗費大量金錢、煤氣和人力，也難以熬出鮮美清香的牛尾湯，甚至可能導致湯品難以下咽。因此，一定要選擇新鮮的食材，尤其是牛尾。

牛尾的選購要點

• 購買時間與大小選擇：建議早起前往菜市場選購新鮮牛尾，盡量挑選個頭大的，這類牛尾肉量更豐富。
• 辨別真假：牛尾肉質通常較粗且顏色發紅，若肉質細膩則可能是假牛尾，選購時需仔細辨別。
• 顏色特征：牛尾顏色發紅，一般呈塊狀，肉和骨的比例大致相當，其表面有奶白色脂肪和深紅色的肉。
• 肉質判斷：新鮮牛尾肉質緊密且粗，用手捏有彈性；缺乏彈性的牛尾則不新鮮。
• 購買渠道：應選擇正規的購買渠道，否則買到的牛尾可能已被抽去牛骨髓，這樣熬出的湯難以呈現乳白的色澤。
• 根部與末梢差異：牛尾根部和末梢的營養成分差異不大，主要區別在于肉和骨髓的含量。

綜上所述，選購新鮮且合適的牛尾對熬制美味的韓式牛尾湯至關重要。