澳洲龍蝦“三吃”攻略

在高檔飯店、酒店，“澳龍三吃”頗為流行，這也是澳洲龍蝦的正宗吃法，能將龍蝦全身充分利用，做到“零浪費(fèi)”。

澳洲龍蝦特點(diǎn)及常見(jiàn)做法

澳洲龍蝦一般成蝦重量超750克，肉量豐富。蝦肉經(jīng)典做法是姜蔥爆炒或制成刺身，鮮香美味；其蝦頭較大，適合悶焗、熬湯或熬粥，熬出的湯水膏香味鮮；蝦殼也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，炒菜味道佳。

“三吃”具體做法

龍蝦刺身

• 材料：活龍蝦1只（約1500克），芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，醬油3茶匙，冰渣500克
• 做法：先將活龍蝦取出肉后凍制，再片成薄片，放在鋪有冰渣的盤(pán)中；另將龍蝦頭、尾制熟，擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。

龍蝦粥

• 材料：龍蝦一只，姜1大片切絲，蔥花2湯匙，東北珍珠米1碗，油、鹽適量，雞蛋清1個(gè)，胡椒粉少許
• 做法：1. 龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，用小茶匙舀出里面金黃的蝦膏并搗幾下，蝦頭蝦身的殼留用；2. 東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；3. 湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，投入蝦頭蝦身的殼爆炒片刻，趁熱加大量水，煮沸后加入腌好的米，開(kāi)蓋大火煮20 - 30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)；4. 轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見(jiàn)沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，利用粥的余熱使材料全熟；5. 可根據(jù)個(gè)人口味，若嫌粥淡可再加少許鹽。

澳洲龍蝦“三吃”能讓食客從不同角度品味其美味，充分發(fā)揮食材價(jià)值，是一種值得嘗試的烹飪方式。