紅燒黑魚食材選購指南

若想紅燒黑魚肉質鮮美，需選擇新鮮、口感更佳的黑魚。以下是黑魚的選購方法：

分辨野生黑魚和養殖黑魚

• 一般優先考慮野生黑魚，其比飼養黑魚更兇猛，甚至會咬人；飼養黑魚因生活環境安逸，較為溫順。
• 野生黑魚外表精瘦，顏色烏黑；飼養黑魚肉多，顏色非濃黑。
• 精瘦的野生黑魚肉質更有彈性，營養價值更高，但市面上較難找且價格高昂，可選擇新鮮的飼養黑魚達到滋補目的。

分辨新鮮黑魚和不新鮮黑魚

• 新鮮優質黑魚眼睛凸起、澄清有光澤，鰓蓋緊閉，腮片鮮紅無粘液。
• 不新鮮的黑魚摸起來黏膩，眼球凹陷、渾濁不清。
• 黑魚身體顏色越深，越有活力，熬煮后肉質更鮮甜有彈性。

掌握選購黑魚的時間

想挑選新鮮黑魚，宜早上到菜市場選購。野生黑魚離開生長環境久難存活，早上黑魚較有活力，下午或傍晚則較虛弱、病懨懨。

結論：選購紅燒黑魚時，可從分辨野生與養殖、新鮮與不新鮮以及掌握選購時間等方面入手，以挑選出合適的黑魚。

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