五星大廚和平常煮婦的區(qū)別在哪里？大抵是五星大廚多了些烹飪技巧。像這么一道簡簡單單的雞雜炒辣椒，只要掌握了個(gè)中奧妙，一樣美味無窮。那么，雞雜炒辣椒怎么做好吃？關(guān)鍵在于剔除雞雜的腥味。

1、清洗雞雜的時(shí)候：要?jiǎng)內(nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。

2、烹制雞雜的時(shí)候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時(shí)還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。