燉雞雜的注意事項

雞雜作為雞的內(nèi)臟器官，和其他動物內(nèi)臟一樣，在生產(chǎn)代謝過程中會殘留一定有害物質(zhì)。因此，烹制燉雞雜時需注意相關(guān)禁忌，具體如下：

• 選購優(yōu)質(zhì)雞雜產(chǎn)品：為使雞快速生長，部分養(yǎng)殖戶違規(guī)投放地塞米松、金剛烷胺等激素藥，讓雞在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用會殘留在雞體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟。所以挑選雞雜時，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
• 雞雜清洗方式有講究：因動物內(nèi)臟的特殊性，處理時要最大程度清洗干凈。洗雞腸可加鹽反復(fù)揉搓，去除外表粘液和氣味；雞肝用流動清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡，能有效去除毒素；雞肫一面折皺多，清洗時加些生粉揉搓，可幫助洗凈折皺處污垢。
• 雞雜需長時間高溫煮熟：烹飪雞雜時，要長時間高溫燜煮，確保熟透才可食用。高溫烹制能殺死其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵，保證食用安全。

綜上所述，烹制燉雞雜時在選購、清洗和烹飪環(huán)節(jié)都有需要注意的地方，做好這些才能保證雞雜的食用安全。

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