煮芹菜蝦仁粥的技巧分享

煮粥并非簡單地往鍋里加米、材料和水，它其實(shí)是一門大學(xué)問。下面為大家詳細(xì)介紹煮芹菜蝦仁粥的一些小技巧。

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，使米粒膨脹開。這樣做有諸多好處：一是熬粥節(jié)省時(shí)間；二是攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；三是熬出的粥口感酥軟、味道好。

開水下鍋

很多人習(xí)慣冷水煮粥，但行家都用開水煮粥。因?yàn)槔渌笾嗳菀缀祝_水下鍋不會(huì)出現(xiàn)此問題，并且比冷水熬粥更省時(shí)間。

火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火（小火）熬煮約30分鐘。火的大小轉(zhuǎn)換很關(guān)鍵，粥的香味就由此產(chǎn)生。

攪拌

以往攪拌粥是為防止糊底，現(xiàn)在用開水煮粥無需擔(dān)心糊底，攪拌是為了“出稠”，讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌技巧為：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始持續(xù)攪動(dòng)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀出鍋。

點(diǎn)油

在粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，成品粥不僅色澤鮮亮，而且入口鮮滑。

底、料分煮

多數(shù)人煮粥習(xí)慣將所有食材一股腦倒入鍋中，但百年老粥店不這么做。粥底和料分開處理，該煮的煮、該焯的焯，最后再一起熬煮片刻，且不超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁，每種食材的味道能充分熬出又不串味。當(dāng)輔料為蝦仁時(shí)，更要將粥底和輔料分開熬煮。

掌握這些煮芹菜蝦仁粥的技巧，能讓你煮出美味可口的粥。