泡椒雞雜面的制作方法及美味秘訣

泡椒雞雜是一道非常經典的川菜家常小炒，其酸辣開胃的泡椒與雞雜的咸香韌性完美結合，深受食客喜愛。將泡椒雞雜搭配面條，不僅提升了口感層次，更讓人胃口大開。以下是泡椒雞雜面的詳細做法及相關技巧。

主料與輔料

• 主料：雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克
• 輔料：泡椒35克、木耳（水發）25克
• 調料：姜15克、豬油（煉制）10克

制作步驟

1. 將雞雜（雞肫、雞肝、雞腸、雞血）清洗干凈后，切成片或寸節備用。
2. 將雞雜放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干備用。
3. 將泡椒、泡姜切片，木耳撕成小片備用。
4. 鍋中加入豬油，放入泡椒和泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味道濃郁。
5. 加入適量鮮湯，再放入雞雜，用中火慢慢收汁，至湯汁剩下一半。
6. 加入木耳和適量家常油，繼續收汁至濃稠，關火盛出。
7. 將泡椒雞雜略帶湯汁澆在煮好的面條上，面湯建議使用雞湯底。
8. 根據個人口味加入適量鹽、醋、醬油、雞精，最后撒上切好的蔥花和香菜即可享用。

制作小貼士

• 雞雜需清洗干凈，尤其是雞腸部分，可以用鹽和面粉反復搓洗去除異味。
• 泡椒的酸辣味是這道菜的靈魂，建議選用優質的四川泡椒。
• 面條可選擇手工面或堿水面，搭配雞湯底味道更鮮美。

營養價值

雞雜富含蛋白質、鐵和多種微量元素，搭配泡椒中的維生素C和木耳的膳食纖維，這道菜不僅美味，還具有較高的營養價值。

適合人群

泡椒雞雜面適合喜歡酸辣口味的人群，尤其適合食欲不振或需要補充營養的人群。但因其較為辛辣，建議腸胃敏感者適量食用。

結論

泡椒雞雜面是一道集美味與營養于一體的家常美食，通過簡單的制作步驟即可輕松完成，適合家庭聚餐或日常用餐。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜