據研究分析，青石斑魚的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因而味道特別鮮美，營養價值極高。

青石斑魚肉中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，可給人體補充多種養分，尤其是蛋白質和礦物質，在健腦益智和強身健體方面都起到了極其重要的作用。

青石斑魚中還含有豐富的膠原蛋白，長期食用能夠起到潤膚和抗衰老的作用，故青石斑魚也被稱為“美容護膚之魚”。