不少人認為大米就是日常煮飯用的米,實際上大米種類繁多,即便日常煮飯用的米,不同地域也存在差異。總體而言,大米分為秈米、粳米和糯米三大類。
日常煮的米飯多使用秈米,它由秈型非糯性稻谷制成。秈米米粒呈細長或長圓形,長者長度超7毫米,蒸煮后出飯率高、粘性小,顏色多為白色透明,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,秈米分為早秈米和晚秈米:
粳米常用于煮粥,是用粳型非糯性稻谷碾制而成。米粒通常呈橢圓形或圓形,豐滿肥厚,橫斷面近圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬且有韌性,煮后粘性和油性大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米:
糯米常用于制作點心糕點,又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用于制作糕點、粽子、元宵等,也是釀酒原料。糯米有秈粳之分:
綜上所述,不同種類的大米在外觀、口感、用途等方面各有特點,人們可根據自身需求進行選擇。