大米的成分及營養價值

白花花的大米通常有著晶瑩剔透的外表，煮熟后成為柔軟的純白色食物，晶瑩感消失。下面來了解大米的成分。

大米種類

大米主要有秈米、粳米和糯米三大種類，這里以粳米為例介紹其成分。

粳米營養成分

每百克粳米中，含蛋白質6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克、磷136毫克、鐵2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.05毫克、煙酸1毫克，以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。

大米其他成分及特性

大米約含70%淀粉，還含纖維素、半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，只有54%能被淀粉酶水解，所以不易被人體消化吸收。

大米的營養價值

大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。此外，大米還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中多種營養成分含量不高，但因食用量大，基本可滿足人體日常對多種營養的需求。

綜上所述，大米含有多種人體必需的營養成分，能在一定程度上滿足人體日常營養需求。