干蝦仁餃子餡的制作方法與步驟

干蝦仁餃子是一道別具風味的美食，雖然干蝦仁沒有新鮮蝦仁那樣的飽滿嫩滑，但其濃郁的鮮香味道，經過精心調制，依然能讓人垂涎欲滴。本文將為您詳細介紹如何制作干蝦仁餃子餡，確保每一口都充滿蝦仁的鮮美滋味。

所需材料

• 干蝦仁：500g
• 香菇：200g
• 木耳：100g
• 紅薯粉絲：200g
• 面粉：500g
• 生粉：50g
• 雞蛋：1個
• 蔥、姜、蒜末：適量
• 八角：適量
• 花椒：1勺
• 鹽：3小勺
• 味精：2小勺
• 糖：2小勺
• 蠔油：2小勺

制作步驟

1. 處理蝦仁：將干蝦仁的蝦線挑干凈，清洗后切成小丁，用半個雞蛋清和生粉腌制約20分鐘。

2. 準備粉絲：紅薯粉絲用溫水浸泡15分鐘后，放入開水中煮3-5分鐘，撈出并過涼水，備用。

3. 和面：取適量面粉，將剩下的半個雞蛋加入，揉成光滑的面團，備用。

4. 切配材料：將香菇（無需焯水）、泡發好的木耳切丁，蔥、姜、蒜切末，紅薯粉絲切小段，備用。

5. 炒雞蛋碎：雞蛋打散，鍋中放油，油熱后將雞蛋炒成碎塊，盛出備用。

6. 調制油料：鍋中加油，燒至八成熱，放入八角和花椒，炒至變黑后關火，撈出八角和花椒。

7. 制作餡料：待油溫稍涼后重新開火，加入蔥姜蒜末爆香，再加入蠔油、香菇、木耳翻炒，隨后放入紅薯粉絲段和雞蛋碎，略炒后關火，調入鹽、味精、糖，混合均勻。

8. 包餃子：取適量餡料放入餃子皮中，再加入少量腌制好的蝦仁，確保每個餃子都有蝦仁的鮮香。

9. 煮餃子：鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入餃子煮熟即可。

小貼士

• 香菇無需焯水，以保留其濃郁的香味。
• 調制油料時需注意火候，避免八角和花椒炒糊。
• 包餃子時蝦仁單獨放入餡料中，可確保口感更鮮美。

總結

干蝦仁餃子餡制作簡單，鮮香四溢，是一道不可錯過的美味佳肴。只需按照上述步驟操作，您也能輕松制作出讓人停不下筷子的餃子。

參考來源

• 媽網百科