食用豆類及馬鈴薯需煮熟的重要性

五香毛豆煮熟的必要性

制作五香毛豆時，確保毛豆煮熟至關重要。不必擔心毛豆煮爛，一般煮20分鐘左右為宜，此時毛豆口感軟糯香甜。不熟的毛豆含有有毒蛋白質——血球凝集素，它能使血液中的紅血球凝集。只有徹底加熱，才能讓這種有毒蛋白質失活。食用未煮熟的五香毛豆，可能引發惡心、嘔吐，嚴重時會導致中毒甚至死亡。

其他豆類不熟食用的危害

除毛豆外，蠶豆和扁豆若未煮熟食用也會導致中毒。蠶豆中含有的巢苷毒素，會破壞紅血球，誘發溶血性貧血，即“蠶豆病”。

馬鈴薯食用要求

馬鈴薯同樣需要煮熟透后食用，否則可能發生氫氰酸中毒。

結論：為保障身體健康，食用毛豆、蠶豆、扁豆和馬鈴薯等食物時，務必確保其徹底煮熟。