香辣鯉魚制作指南：美味與營養兼備的家常菜

鯉魚作為一種常見的淡水魚，因其魚肉鮮美、質地細嫩、蛋白質含量豐富而深受人們喜愛。常食鯉魚不僅能滿足味蕾，還對身體健康大有裨益。人類的智慧讓這小小的一條魚衍生出無數美味做法，其中香辣鯉魚以其獨特的風味備受推崇。本文將詳細介紹如何制作一道香辣可口的鯉魚大餐，助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

所需食材

• 主料：鯉魚1條
• 輔料：
  • 五花肉1塊
  • 紅椒1個
  • 香菇2塊
  • 冬筍半根
  • 胡蘿卜適量
  • 玉米適量
  • 豌豆（煮）適量
  • 青蒜2根
• 調料：
  • 色拉油適量
  • 食鹽少許
  • 醬油適量
  • 醋適量
  • 姜半塊
  • 蒜5瓣
  • 八角2個
  • 花椒適量
  • 郫縣豆瓣醬適量
  • 白糖適量
  • 細香蔥1小把
  • 胡椒粉適量

制作步驟

1. 將鯉魚清洗干凈后，在魚背頸部和尾部各切一刀，輕輕拍打以便從頸部取出腥線。
2. 在鯉魚兩面各劃數刀，用鹽、胡椒粉和料酒腌制入味。
3. 將輔料處理為適合大小：紅椒、五花肉、香菇、冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 鍋燒熱后加入適量油，待油溫升至五成熱時，將鯉魚瀝干水分放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出控油。
5. 另起鍋，加入少許油，煸香蔥、姜、蒜，再加入花椒和八角，隨后放入五花肉丁翻炒。
6. 待香味溢出后，加入郫縣豆瓣醬煸炒，直至炒出紅油和香味。
7. 倒入冬筍丁翻炒片刻后，放入煎好的鯉魚，加入料酒、醋、醬油，并倒入適量開水燉煮。
8. 鍋開后轉小火，加入白糖和鹽調味，用勺子不斷將湯汁淋在魚身上，燉煮10分鐘后翻面，再燉10分鐘。
9. 加入胡蘿卜、玉米、豌豆等蔬菜粒，改大火收汁。為保持魚身完整，可先將魚撈出裝盤。
10. 鍋中剩余汁液可大火收干，或用水淀粉勾芡后淋在魚身上，最后撒上青蒜末并淋熱油，即可完成。

制作小貼士

• 取腥線是去除鯉魚腥味的關鍵步驟，不可忽略。
• 煎魚時需注意油溫，避免粘鍋或魚皮破損。
• 燉煮時湯汁的量需適中，確保魚肉入味且不煮干。

營養價值

鯉魚富含優質蛋白質、維生素D和多種礦物質，有助于增強免疫力、促進骨骼健康。搭配多種蔬菜，不僅增加了膳食纖維，還提供了豐富的維生素和抗氧化物質。

結論

香辣鯉魚是一道集美味與營養于一體的佳肴，適合家庭聚餐或日常餐桌。通過本文的詳細步驟，您也能輕松制作出這道令人垂涎的美味。

參考來源：媽網百科