紫甘藍炒蝦皮是一道常見的家常小炒。秋天是紫甘藍上市的季節,此時的紫甘藍新鮮水靈,口感甘甜爽脆,與蝦皮搭配炒制,味道更加鮮香。以下為您介紹這道菜的相關做法及注意要點。
制作這道菜時,可先將食材瀝干水,目的是避免染色。若帶水炒制紫甘藍炒蝦皮,蝦皮會變成藍綠色,不過這是紫甘藍的自然色素,并非生成的其他化學物質,對人體應無害。若您不介意外觀,可忽略瀝水步驟,按平常習慣炒制。
紫甘藍既可生食、熟食,也能炒食。為保持其營養,炒食時需急火快炒,翻炒后迅速起鍋。
由于蝦皮本身有一定咸度,所以在炒制過程中不要放太多鹽。
掌握好食材處理、烹飪技巧和調味要點,就能做出美味的紫甘藍炒蝦皮。