一道菜要做得色香味俱佳，除了要有一定的廚藝，食材也是關(guān)鍵的一點(diǎn)哦，新鮮的食材能使得菜品加分不少，比如說蝦皮炒白菜，白菜一定要鮮，吃起來才有爽脆的口感，下面我們就來了解一下蝦皮炒白菜的食材挑選！

白菜怎么挑選？

1、結(jié)球的大白菜，一般挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。

2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多，同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。

3、一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫摹?

蝦皮怎么挑選？

1、通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。

2、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存。

3、要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。