如何制作并保存冷凍蛋撻皮：簡單快捷的家庭方法

蛋撻是一種深受喜愛的甜點，但許多人因為制作蛋撻皮耗時而放棄自己動手。其實，通過提前制作并冷凍蛋撻皮，可以大大節省時間。這樣，當你想吃蛋撻時，只需取出冷凍蛋撻皮，加入蛋撻水后烘烤即可，既方便又健康。以下是詳細的冷凍蛋撻皮制作方法。

所需原料

• 低筋面粉：110克
• 高筋面粉：15克
• 黃油（和面用）：20克
• 黃油（裹入用）：90克
• 細砂糖：2.5克
• 鹽：1克
• 水：60克

制作步驟

1. 制作面團

將20克黃油軟化（室溫下），與低筋面粉、高筋面粉、細砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋，置于冰箱冷藏松弛20分鐘。冷藏的目的是防止黃油融化，同時讓面團更易操作。

2. 準備裹入黃油

將90克黃油放入保鮮袋，用搟面杖搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。注意搟壓時避免破損保鮮袋，可以先將黃油切成小塊再搟。

3. 裹入黃油

將冷藏好的面團取出，搟成長方形薄片。將冷藏的片狀黃油放在面片中央，兩邊的面片像疊被子一樣折疊，完全包裹住黃油。確保黃油上方和所有邊緣都有兩層面片覆蓋。

4. 反復折疊與冷藏

將面片翻面，繼續像疊被子一樣折疊好，放入冰箱冷藏15分鐘。取出后再次搟成片狀，重復折疊步驟。整個過程需重復三次，每次都要冷藏以防黃油軟化。若時間緊，可將面團放入冷凍層約7-8分鐘。

5. 整形與切割

最后一次冷藏后，將面片搟成厚度約0.3厘米的長方形薄片，從一側卷成圓筒形。將圓筒切成約1厘米的小劑子，兩面沾上少許面粉后按壓成小圓片狀。

6. 冷凍保存

將制作好的蛋撻皮放入密封容器或保鮮袋中，放入冷凍室保存。使用時無需解凍，直接加入蛋撻水后烘烤即可。

注意事項

• 冷藏而非冷凍：冷藏的目的是讓裹入黃油保持硬度，避免軟化影響操作。
• 低溫醒面：低溫條件下醒面的效果優于常溫，能讓面團更有延展性。
• 操作環境：若室溫較高，操作時需加快速度或增加冷藏次數。

結論

通過提前制作冷凍蛋撻皮，不僅可以節省時間，還能隨時享受健康美味的蛋撻。掌握以上步驟，輕松在家制作專業級蛋撻皮。

參考來源

• 烹飪技巧與食譜指南
• 烘焙基礎知識