蛋撻皮的制作方法及蛋撻烤制步驟

蛋撻的酥脆口感主要源于蛋撻皮，這也是蛋撻美味的秘訣之一。要做出美味的蛋撻，蛋撻皮的制作絕不能馬虎。以下是詳細的制作步驟：

材料準備

• 低筋面粉110g
• 高筋面粉15g
• 黃油（和面用）20g
• 黃油（裹入用）90g
• 細砂糖2.5g
• 鹽1g
• 水60g

制作步驟

1. 將20克黃油室溫軟化，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細砂糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑面團。把面團放入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘，用保鮮袋可防止面團風干，冰箱冷藏能松弛面團并防止黃油融化。
2. 把90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。因黃油不太好搟，搟時易弄破保鮮袋，可先將黃油弄成小碎塊再搟。
3. 從冰箱取出和好的面團，搟成長方形片狀。
4. 取出冷藏的90克片狀黃油，按特定方式裹入面團，兩邊面像疊被子一樣裹入，確保裹入的黃油上方所有位置都是兩層面片。
5. 將面片翻過來，像疊被子一樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘后取出，再次搟成片狀，重復疊被子步驟，共重復三次。每次操作都需冷藏，此次制作放在凍層約七八分鐘即可。
6. 最后一次冷藏后取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 把卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 將小劑子搟成片狀，有個小窩更佳。
9. 把搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘，可防止塔皮加入撻液后縮小。
10. 往蛋撻皮內倒入撻水七八分滿。
11. 將蛋撻放入烤箱，設置220度，上下火，烤制20分鐘，熱乎的蛋撻就做好了。

按照上述步驟，就能制作出美味酥脆的蛋撻。

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